Que no te den gato por liebre es muy fácil cuando compres carne y quieres que sea de Cantabria. Sólo le tienes que decir al carnicero que te la dé con indicación geográfica protegida (IGP) y de paso que te enseñe el logo de la IGP porque por ley debe ir correctamente identificada. Te contamos algunas curiosidades sobre este sello que garantiza la calidad de la carne que comes.
¿De qué tipo de ganado procede la carne de Cantabria con indicación geográfica protegida?
De las razas agrupadas en el tronco cántabro bóvido castaño cóncavo (Tudanca, Monchina y Asturiana), la Pardo Alpina, integrada por absorción, y la Limusina, adaptada al medio, así como sus cruces.
¿Cómo se alimenta el ganado?
Los animales maman de sus madres un mínimo de 3 meses y consumen al menos un 50% de su alimentación con forrajes producidos en Cantabria. El ganado sube al monte a pacer, según las tradiciones de la zona en la que vive. El resto de sus necesidades alimenticias se cubre con productos autorizados por la norma reguladora de la IGP.
¿Qué tipos y qué características tiene la carne de Cantabria con indicación geográfica protegida?
Ternera: Proviene de animales sacrificados antes de los 12 meses de edad. La carne tiene un color de rosa claro a rosa, con grasa de distribución homogénea de color blanco nacarado, músculo de consistencia firme y ligeramente húmeda.
Añojo: Es de animales sacrificados entre los 12 y 24 meses de edad. La carne presenta un color rosa o rojo claro con grasa de color blanco nacarado, músculo de consistencia firme y ligeramente húmeda.
Novilla: De animales sacrificados entre los 24 y 48 meses de edad. La carne es de un color rojo claro a rojo, con grasa de color crema, músculo de consistencia firme, infiltrado de grasa y ligeramente húmeda.
Buey: Es de machos castrados sacrificados con más de 24 meses. La carne es roja, con grasa de color cremoso, músculo de consistencia firme, infiltrado en grasa y ligeramente húmeda.
¿Cuántos productores, mataderos y puntos de venta hay en Cantabria de este tipo de carne?
El número de ganaderos que trabajan con este sello de calidad no ha dejado de crecer. Además de las 434 explotaciones ganaderas registradas en 2015 (en 2010 eran 310), también están inscritos en el registro de la IGP los tres mataderos de la región (Torrelavega-Barreda, Guarnizo y Reinosa) que certifican las canales amparadas por la denominación, ocho salas de despiece y 97 puntos de venta.
¿Qué controles se hacen para certificar que se cumple con la normativa de la carne de Cantabria con IGP?
La Oficina de Calidad Alimentaria de Cantabria (Odeca) desarrolla todos los años un plan de control de la cadena alimentaria. Trimestralmente se recogen 30 muestras procedentes de diez animales para identificación genética. Además, para garantizar la trazabilidad de la carne, se realizan tomas de muestras para la identificación genética en mataderos, salas de despiece y puntos de venta.
