Alimentos de Cantabria

¿Sabías que hay carne de Cantabria con indicación geográfica protegida?

carne-cantabriaQue no te den gato por liebre es muy fácil cuando compres carne y quieres que sea de Cantabria. Sólo le tienes que decir al carnicero que te la dé con indicación geográfica protegida (IGP) y de paso que te enseñe el logo de la IGP porque por ley debe ir correctamente identificada. Te contamos algunas curiosidades sobre este sello que garantiza la calidad de la carne que comes.

¿De qué tipo de ganado procede la carne de Cantabria con indicación geográfica protegida?
De las razas agrupadas en el tronco cántabro bóvido castaño cóncavo (Tudanca, Monchina y Asturiana), la Pardo Alpina, integrada por absorción, y la Limusina, adaptada al medio, así como sus cruces.

¿Cómo se alimenta el ganado?
Los animales maman de sus madres un mínimo de 3 meses y consumen al menos un 50% de su alimentación con forrajes producidos en Cantabria. El ganado sube al monte a pacer, según las tradiciones de la zona en la que vive. El resto de sus necesidades alimenticias se cubre con productos autorizados por la norma reguladora de la IGP.

¿Qué tipos y qué características tiene la carne de Cantabria con indicación geográfica protegida?
Ternera: Proviene de animales sacrificados antes de los 12 meses de edad. La carne tiene un color de rosa claro a rosa, con grasa de distribución homogénea de color blanco nacarado, músculo de consistencia firme y ligeramente húmeda.
Añojo: Es de animales sacrificados entre los 12 y 24 meses de edad. La carne presenta un color rosa o rojo claro con grasa de color blanco nacarado, músculo de consistencia firme y ligeramente húmeda.
Novilla: De animales sacrificados entre los 24 y 48 meses de edad. La carne es de un color rojo claro a rojo, con grasa de color crema, músculo de consistencia firme, infiltrado de grasa y ligeramente húmeda.
Buey: Es de machos castrados sacrificados con más de 24 meses. La carne es roja, con grasa de color cremoso, músculo de consistencia firme, infiltrado en grasa y ligeramente húmeda.

¿Cuántos productores, mataderos y puntos de venta hay en Cantabria de este tipo de carne?
El número de ganaderos que trabajan con este sello de calidad no ha dejado de crecer. Además de las 434 explotaciones ganaderas registradas en 2015 (en 2010 eran 310), también están inscritos en el registro de la IGP los tres mataderos de la región (Torrelavega-Barreda, Guarnizo y Reinosa) que certifican las canales amparadas por la denominación, ocho salas de despiece y 97 puntos de venta.

¿Qué controles se hacen para certificar que se cumple con la normativa de la carne de Cantabria con IGP?
La Oficina de Calidad Alimentaria de Cantabria (Odeca) desarrolla todos los años un plan de control de la cadena alimentaria. Trimestralmente se recogen 30 muestras procedentes de diez animales para identificación genética. Además, para garantizar la trazabilidad de la carne, se realizan tomas de muestras para la identificación genética en mataderos, salas de despiece y puntos de venta.

Amantes de los platos de cuchara ya está aquí la Ruta de los Pucheros de Cantabria

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Locos del buen comer estáis de enhorabuena. Desde hoy y hasta el 13 de marzo los cocineros de más de una cincuentena de restaurantes de Cantabria van a poner las ollas a cocer a fuego lento porque vuelve la Ruta de los Pucheros. Media región olerá a cocido montañés, cocido lebaniego y guisote.

Los participantes en esta IV edición ofrecen a los comensales un menú de creación propia con un precio comprendido entre los 8 y los 30 euros y/o la degustación de un plato único de cuchara a un precio máximo de seis euros. Así que, amigos, esta ruta está al alcance de todos los bolsillos. Pinchando aquí os podéis descargar un PDF con todos los participantes, su menú, precio y dirección para que paséis un rato cotilleando los maravillosos platos y se os abra el apetito.

Ángel Cuevas, presidente de la Asociación Empresarial de Hostelería de Cantabria impulsora de esta iniciativa, asegura que la Ruta es “una forma de homenajear a la cocina que hemos heredado de nuestras abuelas y mostrar que los profesionales de la hostelería de Cantabria lo sabemos hacer muy bien”. Poca duda cabe cuando uno se pasea por los menús y lee platos como pochas con cachón, garbanzos estofados con langostinos, lentejas con pulpo de Comillas sobre verduras estofadas, alubias blancas con berberechos, potaje de garbanzos con rape y almejas, olla ferroviaria de alubia blanca con riñón en salsa verde con rellenos de rape… La boca se hace agua.

La Ruta de los Pucheros también es un reto para los restauradores. Un jurado valorará todos los platos y habrá premio para el mejor cocido montañés, cocido lebaniego y guisote. Mucha suerte a todos los participantes y buena digestión a los comensales. Ya sabéis que con un poco de orujo de Liébana la tarde se pasa mejor.