Café Dromedario

Los cafés de verano de Marisa Baqué. El mejor paladar de Café Dromedario nos cuenta su andadura en el Campeonato del Mundo de Cata de Café celebrado en Suecia

marisa-baque-campeonato-mundo-cataMarisa Baqué está sonriente en la foto. Y no es para menos. El mes pasado, la responsable de calidad del grupo Café Dromedario (responsabilidad que comparte con su hermana Begoña), estuvo en Gotemburgo, Suecia, en el Campeonato del Mundo de Cata de Café, representando a España. En la competición los participantes tienen que demostrar velocidad, habilidad y precisión para distinguir las diferencias de sabor entre cafés. Ojo a la prueba. Los jueces colocan ocho triángulos formados por tres cafés cada uno. En cada triángulo hay dos tazas con cafés idénticos y otra con uno distinto. Tirando de olfato, gusto y experiencia el competidor debe identificar la taza diferente. Gana el que tiene más aciertos en el menor tiempo. A Marisa, campeona de España en dos ocasiones y subcampeona en otras cuatro, le traicionaron los nervios y fue eliminada junto al representante de Estados Unidos. “Espero que se cumpla el presagio del actual Campeón del Mundo, el costarricense Juan Gabriel Céspedes. Me dijo que el año que viene me toca a mi ganarlo”, dice Marisa. Un total de 36 países participaron en el Mundial.

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La cata de café es todo un arte. “Requiere una gran concentración”, dice Marisa. “Cuando catamos un café, nos fijamos en la intensidad del aroma, cuanto de bueno tiene ese aroma y cuanto de malo. En boca analizamos la acidez, el dulzor, la amargura, lo salado… Buscamos un equilibrio en los cafés buenos y especiales. Sorbemos muy fuerte para pulverizar el líquido en la boca y a través de la zona retronasal llegar al olfato. Aquí es donde buscamos las notas a fruta, las notas herbales, los chocolates… En un buen café aparecen siempre notas agradables. Un café de peor calidad atiene notas amargas muy acentuadas, a madera húmeda, cuero, goma quemada, carbón… No todo el mundo entiende de cafés o vinos pero nuestro cerebro es sabio y sí que sabe lo que le gusta”.

En Febrero del año que viene se volverá a celebrar una nueva edición del campeonato nacional de cata y la World Cup Taster Championship será en Shangay. “Los asiáticos se están introduciendo en el mundo del café y están avanzado rápidamente. Es impresionante la importancia que están cobrando”, cuenta Marisa. Desde aquí le deseamos toda la suerte del mundo en estas próximas competiciones. Marisa, que quiere que disfrutemos de un verano bien cafetero, nos recomienda este par de recetas refrescantes. Las ha creado Raúl Alonso, el responsable de formación de Café Dromedario. Un barista de primera que siempre anda creando nuevas bebidas con el café como base. Tomad nota.

granizado-latte-peach Granizado red berry brew coffe

Granizado latte peach
Ingredientes:
50 ml de puré de melocotón (mermelada aligerada con un 30% de agua)
150 ml de leche
70 ml de espresso
Hielo pilé
1 melocotón
Lima
Mora
Elaboración:
Verter en el fondo el puré de melocotón, añadir bien de hielo pilé hasta llenar el vaso. Llenar de leche fría hasta dejar 1 cm de vaso. Con una cuchara añadir el espresso con cuidado que no se mezcle con la leche. Terminar con la decoración al gusto.
Modo de consumo:
Remover con la pajita enérgicamente hasta mezclar todos los ingredientes y disfrutar de una bebida dulce y fresca para el verano.

Granizado red berry brew coffe
Ingredientes:
50 ml de puré de frutos rojos (mermelada aligerada con un 30% de agua)
70 ml de espresso
150 ml de infusión de frutos rojos (200ml de agua, 5 moras, 8 arándanos, 6 frambuesas y 100 gr de azúcar moreno)
Hielo pilé
Menta
Lima
Mora
Elaboración:
Para la infusión de frutos rojos, poner todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición, hasta que el líquido reduzca a 150 ml. Después, verter en el fondo el puré de frutos rojos, añadir bien de hielo pilé hasta llenar el vaso. Llenar con la infusión preparada. Añadir el espresso y decorar.
Modo de consumo:
Remover con la pajita enérgicamente hasta mezclar todos los ingredientes y disfrutar de una bebida ligeramente acida  y fresca para el verano.

Café Dromedario en el Campeonato Mundial de Baristas de Seattle

luis-blanco-barista Café Dromedario lleva su pasión por el café allá donde haga falta. La semana pasada estuvo en Seattle (Estados Unidos) en el campeonato mundial de baristas acompañando a Luis Blanco Valverde, un joven de 23 años de Vigo que representó a España en la competición. Blanco se coronó hace unos meses como Campeón Nacional de Baristas lo que le abrió la puerta al campeonato mundial. El galardón se lo llevó un australiano, Sasa Sestic, pero el español vivió una experiencia inolvidable. “Es totalmente impresionante estar en el top de la competición mundial con los mejores. Es increíble el nivel de este campeonato”, afirmó al terminar su andadura.

Blanco arriesgó y compitió con un café cultivado en Canarias, en la Finca los Castaños. Un café delicioso, totalmente diferente e inesperado para dar a conocer al mundo entero que en las islas hay un gran producto. El tostador fue Café Dromedario con Marisa Baqué a la cabeza. Raúl Alonso, barista de la marca cántabra y José Luis Rodríguez, acompañaron a Luis Blanco en el Mundial. Le sirvieron de apoyo y de compañía en la aventura de Seattle.

“Un mundial, dice Luis Blanco, no es ningún juego. Aquí hay que venir con todo y a por todo y no es trabajo de uno solo sino de un gran equipo. Para poder estar luchando con los mejores a nivel mundial hace falta el trabajo de un gran equipo que se mueva por y para su país. Es impresionante ver a ex campeones del mundo o ex campeones nacionales formando, apoyando y animando al actual representante de su país. A partir de hoy voy a trabajar por y para ello”. Con las ideas tan claras, con tanta energía y toda la vida por delante seguro con Luis Blanco volverá a competir contra los mejores del mundo.

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Café Dromedario es todo un experto en todo tipo de competiciones relacionadas con el café. Marisa Baqué se llevó el campeonato de España de catadores organizado por la Speciality Coffee Association of Europe en Madrid el pasado febrero y pronto también tendrá que hacer las maletas para participar en el Mundial de cata que se celebrará en la ciudad sueca de Gotemburgo del 16 al 18 de junio. Las competiciones nacionales de cata de los últimos tres años han sido para el Dromedario. Fernando Franco, director de producción, se llevó el galardón en 2013 y quedó séptimo en el Mundial y Begoña Baqué ganó en 2014. Bien contentos posan en la foto que cierra este post con los trofeos. A Marisa le deseamos mucha suerte en el mundial de Suecia. Mientras, nosotros seguiremos disfrutando de los sabores de Café Dromedario en cualquier lugar de la tierruca.

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Café Dromedario, siempre con Cantabria

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El aroma de café Dromedario está allá donde Cantabria está presente. Donde quiera que sea. Véase. Enero, ya sabéis, que es un mes de ferias.  Se celebran en Madrid dos citas importantes para el mundo del turismo y la gastronomía. Son Fitur, la Feria Internacional de Turismo, donde países, comunidades autónomas y grandes empresas hoteleras, presentan sus novedades para 2015 y Madrid Fusión, en la que los grandes de la alta cocina española, que son muchos, comparten experiencias e ideas de futuro.

En ambos acontecimientos ha estado presente Café Dromedario invitando a cafés recién hechos a todos los que visitaban el stand del Gobierno de Cantabria y enseñando a todos los interesados nuevas formas y técnicas de hacer cafés. Han sido capaces de servir más de 200 cafés a la hora. Y cafés bien hechos, de esos que no se olvidan. Raúl Alonso, uno de los mejores baristas de España y José Luis Rodríguez, director comercial de la marca, han estado al pie del cañón para ofrecer el mejor producto en la capital del reino a periodistas, críticos gastronómicos y profesionales del turismo y la gastronomía que han dicho cosas como ésta: “Hacia mucho, pero que mucho tiempo, que no me tomaba un café tan rico, equilibrado y “full of flavor”.

Hay que dar las gracias a empresas como café Dromedario que gracias a su trabajo diario aúpan a la marca Cantabria al lugar donde se merece. Tierra de buenos productos, grandes paisajes y mejores gentes.

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Cuatro cafés de oro fabricados en Cantabria para saborear esta Navidad. De Café Dromedario, claro

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Unos cuántos cafés nos tomaremos esta Navidad en casa de familiares a los que hace algún tiempo que no vemos. Son momentos de reencuentro y de charla, de risas y recuerdos. En Cantabria siempre nos ha acompañado Café Dromedario y esta Navidad hay más razones que nunca para seguir disfrutando de su sabor con la familia porque acaban de poner a la venta cuatro cafés fabricados en la recta de Heras que se han llevado cuatro medallas de oro en el prestigioso International Coffe Tasting que se celebró en Brescia (Italia) a finales de octubre.

Estuvimos con Charo Baqué, consejera delegada, que desprendía felicidad por los galardones. Así se la ve en la foto, bien feliz, junto con el director de producción Fernando Franco y los cafés galardonados. “Nos hace mucha ilusión porque hemos renovado medallas (en 2012 se llevaron tres) y son catas a ciegas. Vamos, que no hay ni trampa ni cartón. Y además son cafés que se pueden tomar en hostelería y se pueden comprar en nuestras tiendas”. Por cierto, hay una en el Mercado del Este de Santander.

Café Dromedario fue la marca que más medallas de oro ganó en un certamen en el que compitieron 149 cafés de 15 países (Italia, Corea, Australia, Canadá, China, Alemania, Japón, Portugal, Eslovenia, España, Suiza, Tailandia, Taiwán, Estados Unidos, Vietnam). A las cuatro medallas de los cafés fabricados en Cantabria hay que sumar una más, de otro café, también del grupo Dromedario, que se fabrica en Vitoria, el Café La Brasileña 5 Alturas.

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Aquí os contamos cuáles son los cuatro cántabros premiados con todas sus notas de cata. Todos son cafés en grano y de tueste natural. La verdad es que dan ganas. Imaginaos el olor de casa después de haber molido café y su paladar recién hecho.

– Dromedario Especial Espresso. Especial para hacer café espresso, con sensaciones florales, afrutadas y a frutos secos. Es un blend, es decir, una mezcla de cafés, compuesto de cafés de Colombia, Nicaragua y Guatemala, como arábicas lavados*; de dos tipos de cafés de Brasil, como arábicas no lavados*; y un pequeño porcentaje de café de Vietnama. Es un café muy redondo en boca, con un perfecto balance entre acidez, cuerpo y sabor, con un retrogusto muy agradable, intenso y persistente.

– Dromedario Etiopía Limu. Es un café muy completo y con excelentes notas afrutadas, notas a cardamomo, dulces y ligeramente picantes. Es completamente distinto a todo. Está cultivado en el área más extensa dentro de Djima al oeste de Etiopía. Es un arábica lavado de mezcla de variedades, procedente de varios caficultores y cultivado en sombra.

– Dromedario Colombia ‘El Tambo’. En boca tiene una acidez que recuerda a la naranja dulce dejando después una sensación de frescura, toques a vainilla y chocolate con leche.  Buen balance en cuerpo y acidez. La sensación final es muy agradable dejando sensaciones a avellana tostada, sensaciones dulces y chocolatosas. Arábica lavado de variedades típica y caturra cultivados a una altitud de entre 2.000 y 2.500 metros en pequeñas fincas del municipio de El Tambo, en Nariño Colombia.

– Dromedario Artesanía. Especialmente ideado para café espresso. Presenta sensaciones florales, frutos secos y achocolatadas. En boca resulta un café muy completo, una buena intensidad y aroma y un buen equilibrio entre acidez, cuerpo y dulzor. Presenta un retrogusto marcado y duradero. Blend compuesto de cafés de Colombia, Nicaragua y Guatemala como arábicos lavados; de dos tipos de cafés de Brasil como arábicos no lavados.

Para los no doctos en catas de cafés os dejamos aquí un poco de explicación de algunos términos técnicos que aparecen en el post.

¿Qué es un café árábica?

El café Arábica es originario de Etiopía y comprende un gran número de variedades. Se diferencian porque crecen en diferentes suelos, a diferentes altitudes, en distintos climas o porque están sujetas a diferentes influencias. Algunas de ellas son: typica, bourbon, java, criollo…En general, el arbusto del café arábica crece en alturas que van desde los 800 a los 2000 metros y su cultivo se desarrolla en plantaciones. El cafe arábica obtenido de estas plantas, ronda niveles de cafeína del 1% al 1,5% e incluso inferiores, lo cual supone una diferencia sustancial con el cafe robusta, con niveles del 3%.

*Cafe arábica lavada.
Son grandes granos, de forma elíptica, de coloración verde azulada y olor a verde. Tostado desarrolla grandemente su volumen y en la taza es un cafe aromático de excelente sabor. Se produce fundamentalmente en países centroamericanos y esteafricanos.

*Cafe arábica no lavado.
Cultivado básicamente en Brasil. Su cultivo se inició en 1732 en las entonces colonias portuguesas de Pará, Amazonas y Marañón. En 1760 se introdujeron cafetos procedentes de la colonia portuguesa de Goa, en la India. Son granos ovalados, de coloración verde amarillenta y olor a hierba verde, con sabores muy variados en función de la región de cultivo. Son típicos los Río, Riados y Riozonas por su característico y acusado sabor que recuerda a yodo.

Enhorabuena a todos los lectores que habéis llegado hasta aquí. Seguro que sabéis un poco más sobre el café que ayer.

Café Dromedario, con la cultura, la gastronomía y el deporte de Cantabria

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Café Dromedario es una de esas empresas a las que nos gustaría parecernos de mayor. Tienen éxito empresarial, trabajan siempre con una sonrisa en la boca y ayudan a un montón de iniciativas que se llevan a cabo en la región o que lideran gente cántabra. No tenemos que mirar muy lejos. Gracias a su presencia en El Tomavistas os podemos enseñar todos los amaneceres del año. Para que os hagáis una idea del dinamismo de estos profesionales os vamos a contar algunas de las cosas que han hecho en los últimos 30 días.

  • Una nueva serie de azucarillos apoyando la programación cultural del Palacio de Festivales. Somos muchos los que leemos las pequeñas historias que cuentan los azucarillos mientras tomamos un café Dromedario. Hasta enero nos encontraremos con los espectáculos de la nueva temporada del Palacio de Festivales, con una pequeña reseña y el cártel de un total de 25 citas culturales. La cultura es siempre un aire fresco en estos tiempos algo convulsos que estamos viviendo y expandir este mensaje por la mayor parte de los bares de nuestra región es una labor para aplaudir. En la foto de este post están posando con los diseños de los azucarillos, Charó Baqué, consejera delegada de Café Dromedario y Fernando Franco, director de producción.

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  • Con la gastronomía cántabra en la San Sebastian Gastronomika 2014. El barista Raúl Alonso ha llevado sus creaciones al stand de Cantabria Infinita en la pasada edición de la Semana Gastronómica de San Sebastián, una de las citas culinarias más importantes del calendario. Los asiduos a este blog ya le conocéis porque en julio nos preparó unas creaciones para refrescarnos con café en verano que nos dejaron boquiabiertos. Café Dromedario acompañó a los cocineros con estrella de Cantabria. A Jesús Sánchez (Cenador de Amós), Ignacio Solana (Solana), Andrés Ruiz (El Serbal), José Antonio González (El Nuevo Molino) y Óscar Calleja (Annua). Poner en valor el talento gastronómico que tenemos en la región nos ayudará a atraer a nuevos visitantes.
  • El café oficial del Mundial de Vela Santander 2014. Los regatistas no se han podido quejar porque Café Dromedario sólo trabaja con la variedad arábica, la de mejor calidad del mercado.  La marca cafetera también colaboró en la fabricación de una maqueta para ciegos que permite hacer un recorrido táctil por todo el arco de la bahía, desde el abra del Sardinero hasta las localidades de Pedreña y Somo.
  • De bolos por la bahía de Cádiz. La Casa de Cantabria de Cádiz ha celebrado este fin de semana un torneo de bolos para todos los montañeses afincados por la zona. Allí también estuvo Café Dromedario, impulsando nuestro deporte vernáculo a 1.000 kilómetros de casa.

El café mejora el latir de nuestro corazón

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Félix Martín, neumólogo del Colegio de Médicos de Burgos, es uno de los mayores expertos sobre café y salud de nuestro país. En el último encuentro de la Speciality Coffe Association of Europe impartió una ‘master class’ donde describió a los baristas y a los tostadores de café como “proveedores de salud”. ¿Sabéis por qué? Porque tomar unas tazas de café todos los días reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes y enfermedades neurodegenerativas, como el párkinson o el alzhéimer, según numerosos estudios científicos. Hemos charlado un buen rato con Félix Martín y nos ha hecho un repaso a algunas de las conclusiones científicas más sorprendentes y que rompen muchos de los tópicos que hasta ahora se han asociado al café.

Por ejemplo, en un estudio publicado en 2012 por The New England Journal of Medicine miembros del Instituto Nacional de Salud de EE.UU. demostraron que tomar café de forma prolongada se asocia a una reducción de la tasa total de muerte. Estudiaron durante 13 años a 229.119 hombres y 173.141 mujeres y concluyeron que tomar entre 6 y 8 tazas de café diario reducía la tasa de mortalidad un 10% en varones y un 15% en las mujeres.

Otros estudios aseguran que el café también es bueno para el latir del corazón porque tiene carácter cardioprotector. Martín nos cuenta que “los infartos son la primera causa de muerte a partir de los 70 años”. Quizá por esta alta incidencia un grupo de científicos se puso a estudiar todos los artículos publicados en inglés desde enero de 1966 hasta enero de 2008 sobre café y el riesgo de sufrir una enfermedad coronaria. Eligieron los 21 más independientes. De 407.806 participantes, 15.599 sufrieron procesos coronarios a lo largo del periodo de estudio. Comprobaron que tomar entre 3 y 4 tazas de café reduce el riesgo de cardiopatía isquémica en un 18% en las mujeres y en un 13% en varones.

Más. Sobre los ictus. En marzo de 2008 se publicó un trabajo sueco en la revista ‘Stroke’. Se analizaron a 25.556 varones fumadores, de 50 a 69 años, que no habían sufrido un ictus. Asociaron el consumo de café con una reducción del riesgo de infarto cerebral, aunque no de hemorragia. Los que consumían 8 ó más tazas de café al día en comparación con los que tomaban dos tazas o menos veían reducido el riesgo de infarto cerebral en un 23%.

¿Y qué ocurre con la hipertensión y la prohibición de tomar café? En 2005 la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard publicó el primer estudio sobre el efecto de consumo de café y otras bebidas con cafeína sobre el riesgo de hipertensión arterial. Estudiaron a 155.594 enfermeras, libres de hipertensión arterial, durante 12 años. No encontraron ninguna asociación entre la ingesta de café y esta enfermedad. Sí lo hicieron con las bebidas de cola.

En diciembre de 2012 se publicó en Journal Hipertension otro análisis en el que los autores de la Clínica Mayo evaluaron 614 estudios que comparaban la incidencia de hipertensión arterial en consumidores de café. 15 estudios cumplían con criterios independientes y su análisis concluyó que “no podían hacer recomendaciones ni a favor ni en contra del consumo de café a los pacientes hipertensos”.

Ya hay médicos que, basados en todos estos estudios, recomiendan tomar café como parte de una vida sana. Rigor científico no les falta.