Tierra Costa de Cantabria

Cantabria es tierra de quesos y vino

quesos
¿Hay algún maridaje que case mejor que el queso y el vino? En casa de El Tomavistas hemos pasado grandes veladas degustando ambos productos en tardes-noches de verano con el Cantábrico como telón de fondo. Nos parece lo más, sobre todo cuando encima de la mesa reposan quesos y vinos elaborados en Cantabria y una buena charla acompaña el momento.

Porque Cantabria es tierra de quesos y también de vino. Muchos son los pueblos que tienen queserías artesanales, forjadas a golpe de tradición, con la leche sobrante del ganado que había en casa. Hoy en día, el bajo precio de la leche ha impulsado a ganaderos innovadores a pensar en nuevos modos de rentabilizar las explotaciones y muchos se han lanzado a la elaboración de derivados de la leche, como el queso y el yogur. La región cuenta con tres denominaciones de origen protegidas para sus quesos: Picón Bejes-Tresviso, Quesucos de Liébana y Queso de Nata de Cantabria.

La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la denominación Picón Bejes-Tresviso comprende los términos municipales de la comarca de Liébana y Ayuntamiento de Peñarrubia, con Bejes y Tresviso como los núcleos queseros fundamentales de la zona. Se elabora con leche entera cruda de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche. El salado se realiza con sal seca y la maduración mínima es de dos meses, en cuevas naturales de caliza predominantes en la zona.

La denominación Quesucos de Liébana comprende la comarca de Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Tresviso y Vega de Liébana y el Ayuntamiento de Peñarrubia. Se elaboran con leche entera o pasterizada de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche. El salado se realiza con sal seca y la maduración está establecida entre uno y dos meses.

El Queso Nata de Cantabria se extiende por todo el territorio, a excepción de las cuencas hidrográficas de los ríos Urdón y Corvera y los municipios de Tresviso y Bejes. Se elabora con leche entera procedente exclusivamente de vacas de raza frisona. El salado se realiza por inmersión en salmuera, con una duración máxima de 24 horas y la maduración mínima es de 7 días.

Así que tenemos quesucos para dar y tomar. Para cualquier tipo de gusto y paladar, desde los más suaves hasta los más intensos.

¿Y cómo vamos de vinos? Cantabria tiene actualmente dos denominaciones de origen, Tierra Costa de Cantabria y Tierra de Liébana, que están tomando vigor gracias al impulso de unos productores valientes que aman la viña y que apuestan por los vinos de calidad.

Tierra Costa de Cantabria abarca todos los valles próximos al mar con clima atlántico hasta la cota de 600 metros y utiliza uvas blancas como el albariño, la treixadura, el chardonnay, godello, nesling, hondarribizuri y gewürtztraminer. Se trata, en su mayoría, de vinos blancos, muy frescos, de aspecto limpio y brillante, de moderada graduación alcohólica y adecuado equilibrio alcohol/acidez y de baja concentración en azúcares. Son unos vinos de paladar atlántico que van de lujo con la gastronomía de la región.

Liébana fue antaño una zona de fuerte tradición vinícola. En la denominación Tierra de Liébana el área de producción se encuentra delimitada por los términos municipales de Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana y Vega de Liébana. Son, en su mayoría, vinos tintos, frescos, de aspectos limpios y brillantes, sabrosos y equilibrados, con un adecuado equilibrio entre alcohol y acidez y de color intenso.

Hace una década pocos hablaban del vino cántabro y hoy está en bares y grandes restaurantes de toda la región.

¿A que preparar una velada con quesucos y vinos de Cantabria es una buena idea? Invitadnos.

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