Café Dromedario

El Grupo Dromedario lanza un café que te perdonará todos tus pecados

El Grupo Dromedario se une a la celebración del Año Santo Lebaniego y lo hace lanzando un café muy especial y en edición limitada. El blend elegido procede de la localidad colombiana de Salazar de las Palmas, donde se cuenta que empezó el cultivo de café en este país hace unos 200 años. En dicho municipio, el sacerdote Francisco Romero imponía una original penitencia a todos los feligreses que oía en confesión. En lugar de avemarías y padrenuestros, el cura les ordenaba sembrar plantas de café, dependiendo su número de la gravedad de la falta cometida. “El café del Año Santo es descendiente de aquellos cafetos que fueron plantados para obtener el perdón de los pecados”, dice Charo Baqué, consejera delegada del Grupo Dromedario, al referirse a su paralelismo con lo que supone pasar por la Puerta del Perdón del Monasterio de Santo Toribio de Liébana este Año Santo Lebaniego.

El café se comercializa en cuatro paquetes, cada uno con un diseño diferente alusivo al Año Jubilar y al libro ‘Comentario al Apocalipsis’ de Beato de Liébana, creados por la diseñadora cántabra Maite Niebla.

Además, el Grupo Dromedario esta distribuyendo por toda España 20 millones de azucarillos bajo el título ‘Caminos de peregrinación a Santo Toribio de Liébana’ que impulsarán la promoción del evento. Los amantes del coleccionismo pueden adquirir en formato caja los 20 sobres en los que se ilustran las etapas del Camino Norte de Santiago y Camino Lebaniego, así como los principales hitos de ambas rutas y recomendaciones prácticas para los peregrinos.

El Grupo Dromedario, como siempre, empujando iniciativas que son buenas para Cantabria. ¡Qué haríamos sin empresas con este carácter social!

El grupo Dromedario triunfa en el Campenato de España de Café

Aquí tenéis a Fernando Franco, Karen Quiroga y Raúl Alonso, tres cracks del café que, como no podía ser de otra manera, trabajan en el Grupo Dromedario. El fin de semana pasado estuvieron en Pontevedra, compitiendo en el IV Festival de Cafés Especiales del Spain Coffe Festival, y vinieron con unos cuantos trofeos bajo el brazo.

Fernando, director de producción de la marca cafetera, se proclamó ganador en la modalidad ‘Cup Taster’. Fue el mejor diferenciando entre más de una cincuentena de tazas de café. Se nota el trabajo de cata que hace diariamente en las instalaciones de la recta de Heras, junto a Begoña Baqué, directora de calidad de la marca, en busca de los mejores sabores para distribuir bajo la marca Dromedario. Con éste, Fernando suma tres campeonatos de España. Se estrenó en Barcelona en 2013 y repitió el año pasado en Madrid. Nadie ha conseguido tantos galardones como este santanderino. Desde aquí le deseamos la misma suerte en 2018 y en todos los certámenes internacionales en los que representará a España este 2017, que le llevarán a Hungría, Corea del Sur y China.

Karen Quiroga tiene magia a la hora de servir cafés y el jurado del campeonato así lo atestiguó. Se proclamó campeona de España de Latte Art, disciplina que engloba los diseños y dibujos que se hacen con la leche y la espuma del café sobre una taza recién servida. Un diseño de dos ñinas simbolizando el amor la llevaron hasta la victoria. Superó su marca personal. El año pasado quedó subcampeona con el dibujo de la cabeza de un águila.

Subcampeonato fue lo que se llevó Raúl Alonso, en la modalidad de baristas, o lo que es lo mismo, el arte de hacer un buen café. Supo crear conceptos innovadores y sacar el máximo rendimiento de sabor y aroma a cada taza que sirvió a los jueces. José Luis Rodríguez, director comercial de Grupo Dromedario, también formó parte de la expedición a Pontevedra, junto a Begoña Baqué.

En Cantabria tenemos la suerte de que Café Dromedario esté en cada rincón de la región porque el mimo, la búsqueda de la excelencia y el buen hacer son sus señas de identidad. Con estos valores como referencia el éxito y el buen producto están asegurados.

Grupo Dromedario te invita a que disfrutes de la Navidad con sus cafés de finca

Poner la guinda a una gran comida navideña con un café de finca del Grupo Dromedario debería ser obligatorio. Son cafés exclusivos, que proceden de cafetales muy especiales plantados en lugares de Costa Rica, Burundi, Etiopía, India, Nepal, Papúa Nueva Guinea, Kopi Lwak, Java, Jamaica, Colombia y Brasil con una altitud, clima, humedad y tierra fuera de lo común. Estas características ambientales cobran tanta o más importancia que la variedad cafetal.

Esta temporada el Grupo Dromedario tiene en sus tiendas doce cafés de finca totalmente diferentes. Os contamos aquí cuáles son, de dónde proceden y cuáles son sus características de cata. Seguro que hay alguno que se adecua a tus gustos.

  • La Pastora Tarrazú, de Costa Rica. Tarrazú es el cantón número 5 de la provincia de San José. Está ubicado en la Zona de los Santos, que es un área mayoritariamente productora de café. De la variedad Caturra-Catuai se recolecta de diciembre a febrero por una cooperativa con más de 50 años de experiencia y más de 3.000 productores. La Pastora tiene una calidad excepcional. Países como Estados Unidos compran más del 50% de la producción de este café. Japón y Alemania son también consumidores.
    Nota de cata: Combinación perfecta de un cuerpo redondo con sabores cítricos, chocolate y fruta tropical. 
  • Ngongomo Colline, de Burundi. Burundi es un pequeño país de África Central que se encuentra en una meseta al sur del ecuador con altura media de 1.750 metros. De la variedad Bourbon y mediante un proceso de lavado, obtiene una clasificación de grado AA. Una cooperativa de 30 productores, el 25% mujeres, algo poco habitual en Burundi, lo recolecta. La clasificación del café está automatizada, lo que le da una apariencia muy lisa, similar a la de los mejores cafés del mundo.
    Nota de cata: Sabor muy equilibrado, con notas de frutas y bayas. Inolvidable en sabor y aroma. 
  • Finca Theerthagundi, de India. Este café se cultiva a la sombra, en la finca Theerthagundi que se encuentra en el distrito de Chikmagalur, al sur de este país asiático de 1.240 millones de habitantes. Theerthagundi significa en el idioma local “valle de las cascada Santa” y ahí es donde se encuentra la finca de este café, situada junto a una hermosa cascada, que se cree que es divina, y entre la exuberante vegetación. La Coffee Board of India ha elegido esta finca como finalista en la categoría de plantaciones de café de especialidad.
    Nota de cata: Acidez media, cuerpo medio con notas de cardamomo y pimienta. 
  • Yirgacheffe Lavado Kochere, de Etiopía. Este lote de café de especialidad de Etiopía meridional proviene de la región de Yirgacheffe, concretamente del distrito de Zonegediyo. Lo especial de los cafés etíopes es la mezcla completa de varietales. Se estima que existen entre seis mil y diez mil variedades de forma natural en estas tierras altas, lugar de origen del café. La polinización cruzada de la genética es totalmente sorprendente.
    Nota de cata: Acidez cítrica media, cuerpo equilibrado e intenso, con notas florales de jazmín y te negro. 
  • Monte Everest, de Nepal. Nepal es un país de naturaleza montañosa. Este café proviene de Nuwakot, zona que quedó afectada por el terremoto de 2015. Con la compra de este café, de la variedad Caturra, intentamos aportar nuestro granito de ‘café’ para el pronto restablecimiento de este país de naturaleza montañosa donde se encuentra el monte Everest, el techo del mundo. Este café es una oportunidad única para el disfrute de nuestros sentidos porque se encuentra en la plantación conocida más septentrional del hemisferio Norte, junto con la proximidad del monte Everest.
    Nota de cata: Acidez media, notas de miel y caramelo, extraordinariamente bien equilibrado.
  • Yirgacheffe Natural Aramo, de Etiopía. Este lote de café de especialidad de Etiopía meridional proviene de la región de Yirgacheffe, concretamente de la pequeña ciudad de Aicha, situada en la vertiente oriental de las verdes montañas del valle del Rift a una altitud entorno a 1.995 metros. Este café “natural” es secado al sol sin lavar, con el tiempo, la piel y la pulpa de la cereza se secan quedando adheridas al grano. Delicioso para café de filtro o disfrutado como un espresso.
    Nota de cata: Acidez media, cuerpo medio, complejo y muy intenso, recuerda a fresas, arándanos y chocolate.

  • Plantación Sigri, en Papúa Nueva Guinea. La plantación Sigri es una de las más antiguas de Papúa Nueva Guinea, donde el café se comercializa desde 1950. Tiene 122 hectáreas y la procedencia de sus cafetos es de Jamaica Blue Mountain, lo que junto a las características volcánicas de su suelo y el clima propicio, hacen de su café uno de los más reconocidos del mundo. Se rigen por normas estrictas de protección de la fauna y programas de responsabilidad social, donde destacan programas específicos para promover la igualdad de la mujer.
    Nota de cata: Acidez fuerte, cuerpo intenso, herbal, dulce y suave.

  • Takengon, de Kopi Luwak.Takengon es un pueblo de indonesia situado en las tierras altas del oeste de Sumatra. En indonesio, Kopi significa café, y Luwak civeta. Este animal tiene como parte natural de su alimentación las frutas maduras del café. El grano interno del café no es digerido, pero si modificado químicamente por las enzimas presentes en el estómago de la civeta, eliminando gran parte de su amargor. De vuelta al exterior, el grano es lavado minuciosamente para su proceso. Este café proviene exclusivamente de civetas en libertad.
    Nota de cata: Acidez media, cuerpo intenso, tremendamente dulce.

  • Ijen Plateau, de Java. Ijen es una región de tierras altas al sudeste de la ciudad de Bondowoso, en la provincia de Java oriental. Incluye toda el área del volcán Ijen, del que toma su nombre. Este café se cultiva principalmente en las grandes haciendas que fueron construidas por los holandeses en el siglo XVIII y que actualmente son gestionadas por el gobierno de Indonesia. La cara este del volcán es una de las mejores zonas productoras del mundo, lo que le convierte en una bebida venerada por los amantes del café.
    Nota de cata: Acidez media baja, cuerpo rotundo, especiado y achocolatado.

  • Finca Mavis Bank. Jamaica Blue Mountain. Uno de los cafés más apreciados a nivel mundial. Una combinación de altitud ideal, suelo rico en minerales, cobertura de nubes suaves, sombras de la montaña y suficiente luz solar, hace que las bayas de café tarden más en madurar. Sólo pueden ser recogidas por recolectores expertos, debido a las fuertes pendientes de las montañas azules. Todo ello hace que este café tenga una producción escasísima y consiga desarrollar ese sabor y aroma tan imponentes.
    Nota de cata: equilibrio de dulzor y acidez, cuerpo medio y achocolatado.

  • El Tambo, de Colombia. Este café proviene de la mejor selección de cafés supremos cultivados en pequeñas fincas del municipio de El Tambo, en el departamento de Nariño, al suroeste del país. Es considerado como el café cultivado a mayor altitud del mundo, lo que le confiere una personalidad inconfundible. Ha sido premiado con la medalla de oro en el International Coffe Tasting de Brescia en repetidas ocasiones, así como con una Estrella en el Great Taste Británico.
    Nota de cata: acidez media, cuerpo medio, equilibrado, afrutado y achocolatado.

  • Fazenda Nossa Senhora de Fátima, de Brasil. La Fazenda Nossa Senhora de Fátima se encuentra en la famosa región de Cerrado, la zona de Brasil con los mejores cafés del país. El 100% de su producción es café orgánico. Sus propietarios tienen un enorme compromiso tanto con la sociedad como con el medio ambiente, se esfuerzan por producir toda la energía y la mayoría de sus necesidades de consumo de forma sostenible para la producción de este excelente café.
    Nota de cata: Muy dulce y achocolatado, cuerpo intenso y acidez sutil.

Estos cafés fuera de serie se pueden comprar en las tiendas físicas que tiene el Grupo Dromedario en Cantabria (Mercado del Este y El Corté Inglés), Madrid y el País Vasco (consulta aquí las direcciones) y, también, en su tienda online. No sé a que esperáis.

¿Sabías que el Grupo Dromedario, además de Café Dromedario, tiene las marcas Cafés Pozo en Madrid y Café La Tostadora en el País Vasco?

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El café que se tuesta en la fábrica que el Grupo Dromedario tiene en la recta de Heras llega a media España. Mismo café y excelente calidad pero empaquetado en diferentes marcas locales. Esta es una muy buena noticia para todos nuestros lectores cántabros que viven en Madrid. Tomar una taza de Cafés Pozo en la capital tiene el mismo sabor que un Café Dromedario en Cantabria porque el producto es el mismo. Y esto también sucede en el País Vasco. Es normal que os vengan recuerdos de Café Dromedario cuando estéis bebiendo Café La Tostadora en la comunidad vecina.

El Grupo Dromedario opera con estas tres marcas muy arraigadas a nivel local por su excelencia cafetera, que es tremendamente reconocida a nivel internacional. Sin ir más lejos, este verano, la compañia obtuvo dos estrellas en el Great Taste 2016 de Londres y se convirtió en la única empresa española reconocida en la categoría de café. Fueron premiados los cafés Colombia Tambo Dromedario y Dromedario Artesanía

De lo que también puede presumir el Grupo Dromedario es de historia porque sus tres marcas tienen solera para dar y tomar:

Café Dromedario se funda en 1871 en Santander. Su creador fue Don Antonio Fernández Baladrón, empresario adelantado a su tiempo, comprometido con Santander y sus conciudadanos. Fue presidente de la Cámara de Comercio en dos ocasiones, Concejal de Hacienda, fundador del Ateneo, miembro de las comisiones que gestionaron la construcción del palacio de la Magdalena y el Hotel Real, entre otras muchas cosas. Café Dromedario es de las pocas empresas centenarias que existen en España.

Cafés Pozo posee el número 15 en el registro general de torrefactores españoles. Desde el año 1932 está al servicio de la hostelería de Madrid. En aquel año Antonino del Pozo, madrileño de Horcajo de la Sierra, abrió la primera tienda en la Calle Magdalena, que por aquel entonces era el centro social y financiero de Madrid. En esa tienda se vendieron los primeros kilos de café al ama de casa y desde ella se comenzó a servir a los establecimientos hosteleros del centro de Madrid, y siempre con un compromiso constante: la calidad. Cafés Pozo tiene hoy en día 14 tiendas abiertas en Madrid, lo que le convierte en un referente indiscutible.

Café La Tostadora se crea en Vitoria en el año 1959 con la calidad, el servicio y la atención personalizada a los clientes como pilares fundamentales de la marca.

Una cifra es suficiente para darnos cuenta de la dimensión del Grupo Dromedario. Sirven 750.000 tazas de café al día. Un número que irá subiendo porque con la marca Café Dromedario, la más consolidada del grupo, están entrando en nuevos mercados como Andalucía y Castilla León. Suerte con ello.

Café Dromedario arrasa en el Campeonato de España de Catadores de Café

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A una empresa la hace grande las personas que trabajan en ella. Y eso es lo que le pasa a Café Dromedario. Aquí está Fernando Franco, director de producción de la empresa cántabra, haciéndose un selfie en la final del Campeonato de España de Catadores de Café, que se celebró el fin de semana pasado en Madrid. En la mesa unas cuantas tazas de café pusieron a prueba sus papilas gustativas y sus recuerdos. Y por el resultado, ambas cosas están en perfecto estado de forma porque Fernando ganó la competición. Es el flamante Campeón de España de Catadores de Café. Pero es que la subcampeona también forma parte del equipo de Café Dromedario. Begoña Baqué, directora de calidad, ocupó la segunda plaza. En la foto está concentrada en los aromas y sabores de las tazas de la final. Con profesionales de esta categoría se comprende que Café Dromedario venda cafés de excelente calidad. Fernando representará este año a España en los Campeonatos Mundiales de Cup Tasters en Shanghai (China). Desde aquí le deseamos toda la suerte del mundo.

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Los éxitos de Café Dromedario continuaron en otras modalidades. Latte Art es la disciplina que engloba los diseños y dibujos que se hacen con la leche y la espuma del café sobre una taza recién servida.  Pues bien, Karen Quiroga, también de Café Dromedario, se alzó con el segundo puesto con el dibujo de la cabeza de un águila. Espectacular. El palmarés lo completó Luis Blanco Valverde, que conquistó el bronce en la modalidad de baristas, el arte de poner un buen café.

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La True Coffee Experience, festival de Cafés de Especialidad, se celebró los días 17, 18 y 19 de marzo y reunió en el Matadero de Madrid a baristas profesionales, catadores, especialistas en Latte art y un montón de aficionados. Lo organizó la  SCAE España, el capítulo español de la Specialty Coffee Association of Europe, asociación de referencia de profesionales en torno al mundo del café, que organiza distintos eventos internacionales.

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Pedacitos de historia de Café Dromedario se muestran en una exposición en su fábrica de la recta de Heras

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Latas antiguas de café, libros de contabilidad del siglo XIX, facturas y hojas de pedido del XX, cucharillas de café de colección, merchandising vintage… Todo eso y mucho más se muestra en la exposición que Café Dromedario ha abierto en su fábrica de Heras. Pasear entre sus vitrinas con el olor a café recién tostado que sube desde la fábrica de la planta baja es una delicia. Sobre todo si uno es muy cafetero.”Hemos decidido ordenar y enseñar todos los objetos que teníamos almacenados para repasar la historia de una de las empresas más antiguas de Cantabria”, nos cuenta José Luis Rodríguez, jefe de ventas de la compañía.

Porque Café Dromedario es más que centenaria. Su origen se remonta a 1871 cuando Antonio Fernández Baladrón fundó una humilde tienda de ultramarinos. Empresario con olfato vio que tostar el café que llegaba en abundancia al Puerto de Santander podía ser un buen negocio. Y hasta hoy. Café Dromedario sirve 750.000 tazas de café al día y se sitúa, por facturación, entre las cinco primeras empresas cafeteras de capital español.

La bienvenida a la exposición la dan un grupo de fotos antiguas que retratan la primera fábrica ubicada en la zona de San Martín, años más tarde se mudaron a la calle Ruiz Zorrilla, y a las plantillas de trabajadores de aquellas épocas. “Las empresas son el producto que venden pero también las personas que las conforman”, apunta José Luis. Es muy divertido detenerse en los carteles publicitarios, el diseño de los packaging del café, en los precios de las facturas de antes y en las decenas de colecciones de azucarillos que han imprimido con temática cántabra. Si hay algo que caracteriza a Café Dromedario es su implicación en el apoyo a la región. Todos los años participan en casi un millar de acciones deportivas, culturales, gastronómicas, solidarias… Sin ir más lejos este enero han estado en Fitur y Madrid Fusión donde han regalado miles de tazas del mejor café para animar a la gente a que visite Cantabria.

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Café Dromedario lanza una nueva gama de cafés de finca de Colombia, Zimbawe, Etiopía, Jamaica, Nicaragua, Java, Panamá, Nueva Guinea…

Tomar un café de finca es como tomar un buen vino. Son cafés que proceden de una cafetal concreto con una tierra, un clima, una humedad y una altitud determinada que les dotan de gran personalidad. Esas características geográficas son tan importantes como la variedad o el cultivo. Están tratados con tal mimo que se les puede considerar como cafés exclusivos.

Café Dromedario, fiel a su estilo de innovación constante, acaba de lanzar su nueva gama de cafés de finca para el disfrute de los cafeteros más exigentes. Estos ‘cafés joya’ están cuidados al máximo. Hasta el envase se puede considerar objeto de colección. Os contamos aquí cuáles son, de dónde vienen y cuáles son sus características de cata.

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  • El Tambo. Colombia. Este café proviene de la mejor selección de cafés supremos cultivados en pequeñas fincas del municipio de El Tambo, en el departamento de Nariño, al suroeste del país. Es considerado como el café cultivado a mayor altitud del mundo, lo que le confiere una personalidad inconfundible. Ha sido premiado con la medalla de oro en el International Coffe Tasting de Brescia en repetidas ocasiones, así como con una Estrella en el Great Taste Británico.
    Nota de cata: acidez media, cuerpo medio, equilibrado, afrutado y achocolatado.

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  • Penya Crake Valley Farm. Zimbawe. Crake Valley Farm es una plantación de 294 hectáreas. Fue fundada en 1960 y pertenece a la segunda generación de la familia Boswell. Recibió en 2002 un premio a la innovación de gestión agrícola por su esfuerzo en conseguir un equilibrio ecológico con un estricto programa de gestión de residuos. Un café con responsabilidad social, pues todos sus empleados y familia reciben vivienda, agua, electricidad, atención médica y educación, que Café Dromedario ha querido acercar desde el sur de África a todos sus clientes.
    Nota de cata: acidez fuerte, cuerpo medio, notas de cítricos.

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  • Sidamo Guji. Etiopía. Este café de Etiopía viene de la región de Sidamo, la provincia más al sur, haciendo frontera con Kenia. La región Guji de Sidamo, a lo largo del río Mora Mora, produce el ‘café de los bosques’. Estos granos han sido cultivados en las tierras donde aparecieron los primeros cafetos, las cuales han mantenido intactas sus maravillosas cualidades durante el paso de los años. Ello hace que esta taza nos traslade al verdadero origen del café.
    Nota de cata: acidez media, cuerpo medio, dulce y ligeramente especiado.

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  • Finca Mavis Bank. Jamaica Blue Mountain. Uno de los cafés más apreciados a nivel mundial. Una combinación de altitud ideal, suelo rico en minerales, cobertura de nubes suaves, sombras de la montaña y suficiente luz solar, hace que las bayas de café tarden más en madurar. Sólo pueden ser recogidas por recolectores expertos, debido a las fuertes pendientes de las montañas azules. Todo ello hace que este café tenga una producción escasísima y consiga desarrollar ese sabor y aroma tan imponentes.
    Nota de cata: equilibrio de dulzor y acidez, cuerpo medio y achocolatado.

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  • Ijen Plateau. Java. Ijen es una región de tierras altas al sudeste de la ciudad de Bondowoso, en la provincia de Java oriental. Incluye toda el área del volcán Ijen, del que toma su nombre. Este café se cultiva principalmente en las grandes haciendas que fueron construidas por los holandeses en el siglo XVIII y que actualmente son gestionadas por el gobierno de Indonesia. La cara este del volcán es una de las mejores zonas productoras del mundo, lo que le convierte en una bebida venerada por los amantes del café.
    Nota de cata: acidez media baja, cuerpo rotundo, especiado y achocolatado.

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  • Kopi Luwak. Takengon. Takengon es un pueblo de indonesia situado en las tierras altas del oeste de Sumatra. En indonesio, Kopi significa café, y Luwak ziveta. Este animal tiene como parte natural de su alimentación las frutas maduras del café. El grano interno del café no es digerido, pero si modificado químicamente por las enzimas presentes en el estómago de la ziveta, eliminando gran parte de su amargor. De vuelta al exterior, el grano es lavado minuciosamente para su proceso. Este café proviene exclusivamente de zivetas en libertad.
    Nota de cata: acidez media, cuerpo intenso, tremendamente dulce.

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  • Finca Montegrande. México. La finca Montegrande se encuentra en Jaltenango, Chiapas, en las faldas de Sierra Madre, el estado más al sur de México. Con una extensión de 340 hectáreas, fue fundada en 1917 y pertenece a la tercera generación de la familia fundadora. La autosostenibilidad y el respeto por el medio ambiente son su principal prioridad. Tiene su propia planta hidroeléctrica, utilizan el 5% del volumen de agua empleada normalmente, y usan la pulpa del café como fertilizante.
    Nota de cata: acidez media, cuerpo medio, suave y dulce.

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  • Las Brumas. Nicaragua. Las Brumas es una región al norte de Nicaragua situada en el valle de las montañas de San Fernando, donde predomina un clima especialmente fresco. Las plantaciones de café están rodeadas de bosques de pinos y se encuentran muy próximas al lago Apanás. Granja Las Brumas es una plantación familiar de 16 hectáreas creada en 1997, donde se cultivaron los primeros granos de la variedad Pacamara de toda Nicaragua. Ganador en 2014 de la Cup of Excellence, reconociendo este café como uno de los más prestigiosos del mundo. Nota de cata: acidez media, cuerpo medio, recuerda a fruta madura.

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  • Finca Los Congos. Nicaragua. La finca Los Congos está ubicada en San Fernando, Nueva Segovia, en el norte de Nicaragua. La mayor parte de ella mantiene su estado natural, cubierta de un bosque de pinos donde habitan monos, de ahí su nombre. José René Paguagua decidió cultivar la variedad Pacamara, nada habitual en la región. La sombra de los pinos hace que la fruta madure lentamente, dándole al café su apreciado sabor. Este café ha alcanzado reconocimiento mundial por haber obtenido en repetidas ocasiones la Cup of Excellence. Impresionante.
    Nota de cata: acidez alta, cuerpo medio, afrutado y dulce.

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  • Boquete Premium. Panamá. Boquete, la más famosa región de cultivo de café del país, se encuentra en el oeste de Panamá. Plineo Ruíz y su esposa Elisa son la tercera generación de una familia que comenzó en Boquete con una finca y hoy en día cuentan con once, donde además de ser responsables en materia medioambiental, tienen programas de formación cafetera y alfabetización con el fin de conservar la lengua indígena Ngäde. Toda una vida dedicada al cultivo sostenible lo convierte realmente en un café Premiun.
    Nota de cata: acidez media, cuerpo medio alto, dulce y notas florales.

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  • Plantación Sigri. Papúa Nueva Guinea. La plantación Sigri es una de las más antiguas de Papúa Nueva Guinea, donde el café se comercializa desde 1950. Tiene 122 hectáreas y la procedencia de sus cafetos es de Jamaica Blue Mountain, lo que junto a las características volcánicas de su suelo y el clima propicio, hacen de su café uno de los más reconocidos del mundo. Se rigen por normas estrictas de protección de la fauna y programas de responsabilidad social, donde destacan programas específicas para promover la igualdad de la mujer.
    Nota de cata: acidez fuerte, cuerpo intenso, herbal, dulce y suave.

 

Los cafés de verano de Marisa Baqué. El mejor paladar de Café Dromedario nos cuenta su andadura en el Campeonato del Mundo de Cata de Café celebrado en Suecia

marisa-baque-campeonato-mundo-cataMarisa Baqué está sonriente en la foto. Y no es para menos. El mes pasado, la responsable de calidad del grupo Café Dromedario (responsabilidad que comparte con su hermana Begoña), estuvo en Gotemburgo, Suecia, en el Campeonato del Mundo de Cata de Café, representando a España. En la competición los participantes tienen que demostrar velocidad, habilidad y precisión para distinguir las diferencias de sabor entre cafés. Ojo a la prueba. Los jueces colocan ocho triángulos formados por tres cafés cada uno. En cada triángulo hay dos tazas con cafés idénticos y otra con uno distinto. Tirando de olfato, gusto y experiencia el competidor debe identificar la taza diferente. Gana el que tiene más aciertos en el menor tiempo. A Marisa, campeona de España en dos ocasiones y subcampeona en otras cuatro, le traicionaron los nervios y fue eliminada junto al representante de Estados Unidos. “Espero que se cumpla el presagio del actual Campeón del Mundo, el costarricense Juan Gabriel Céspedes. Me dijo que el año que viene me toca a mi ganarlo”, dice Marisa. Un total de 36 países participaron en el Mundial.

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La cata de café es todo un arte. “Requiere una gran concentración”, dice Marisa. “Cuando catamos un café, nos fijamos en la intensidad del aroma, cuanto de bueno tiene ese aroma y cuanto de malo. En boca analizamos la acidez, el dulzor, la amargura, lo salado… Buscamos un equilibrio en los cafés buenos y especiales. Sorbemos muy fuerte para pulverizar el líquido en la boca y a través de la zona retronasal llegar al olfato. Aquí es donde buscamos las notas a fruta, las notas herbales, los chocolates… En un buen café aparecen siempre notas agradables. Un café de peor calidad atiene notas amargas muy acentuadas, a madera húmeda, cuero, goma quemada, carbón… No todo el mundo entiende de cafés o vinos pero nuestro cerebro es sabio y sí que sabe lo que le gusta”.

En Febrero del año que viene se volverá a celebrar una nueva edición del campeonato nacional de cata y la World Cup Taster Championship será en Shangay. “Los asiáticos se están introduciendo en el mundo del café y están avanzado rápidamente. Es impresionante la importancia que están cobrando”, cuenta Marisa. Desde aquí le deseamos toda la suerte del mundo en estas próximas competiciones. Marisa, que quiere que disfrutemos de un verano bien cafetero, nos recomienda este par de recetas refrescantes. Las ha creado Raúl Alonso, el responsable de formación de Café Dromedario. Un barista de primera que siempre anda creando nuevas bebidas con el café como base. Tomad nota.

granizado-latte-peach Granizado red berry brew coffe

Granizado latte peach
Ingredientes:
50 ml de puré de melocotón (mermelada aligerada con un 30% de agua)
150 ml de leche
70 ml de espresso
Hielo pilé
1 melocotón
Lima
Mora
Elaboración:
Verter en el fondo el puré de melocotón, añadir bien de hielo pilé hasta llenar el vaso. Llenar de leche fría hasta dejar 1 cm de vaso. Con una cuchara añadir el espresso con cuidado que no se mezcle con la leche. Terminar con la decoración al gusto.
Modo de consumo:
Remover con la pajita enérgicamente hasta mezclar todos los ingredientes y disfrutar de una bebida dulce y fresca para el verano.

Granizado red berry brew coffe
Ingredientes:
50 ml de puré de frutos rojos (mermelada aligerada con un 30% de agua)
70 ml de espresso
150 ml de infusión de frutos rojos (200ml de agua, 5 moras, 8 arándanos, 6 frambuesas y 100 gr de azúcar moreno)
Hielo pilé
Menta
Lima
Mora
Elaboración:
Para la infusión de frutos rojos, poner todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición, hasta que el líquido reduzca a 150 ml. Después, verter en el fondo el puré de frutos rojos, añadir bien de hielo pilé hasta llenar el vaso. Llenar con la infusión preparada. Añadir el espresso y decorar.
Modo de consumo:
Remover con la pajita enérgicamente hasta mezclar todos los ingredientes y disfrutar de una bebida ligeramente acida  y fresca para el verano.

Café Dromedario en el Campeonato Mundial de Baristas de Seattle

luis-blanco-barista Café Dromedario lleva su pasión por el café allá donde haga falta. La semana pasada estuvo en Seattle (Estados Unidos) en el campeonato mundial de baristas acompañando a Luis Blanco Valverde, un joven de 23 años de Vigo que representó a España en la competición. Blanco se coronó hace unos meses como Campeón Nacional de Baristas lo que le abrió la puerta al campeonato mundial. El galardón se lo llevó un australiano, Sasa Sestic, pero el español vivió una experiencia inolvidable. “Es totalmente impresionante estar en el top de la competición mundial con los mejores. Es increíble el nivel de este campeonato”, afirmó al terminar su andadura.

Blanco arriesgó y compitió con un café cultivado en Canarias, en la Finca los Castaños. Un café delicioso, totalmente diferente e inesperado para dar a conocer al mundo entero que en las islas hay un gran producto. El tostador fue Café Dromedario con Marisa Baqué a la cabeza. Raúl Alonso, barista de la marca cántabra y José Luis Rodríguez, acompañaron a Luis Blanco en el Mundial. Le sirvieron de apoyo y de compañía en la aventura de Seattle.

“Un mundial, dice Luis Blanco, no es ningún juego. Aquí hay que venir con todo y a por todo y no es trabajo de uno solo sino de un gran equipo. Para poder estar luchando con los mejores a nivel mundial hace falta el trabajo de un gran equipo que se mueva por y para su país. Es impresionante ver a ex campeones del mundo o ex campeones nacionales formando, apoyando y animando al actual representante de su país. A partir de hoy voy a trabajar por y para ello”. Con las ideas tan claras, con tanta energía y toda la vida por delante seguro con Luis Blanco volverá a competir contra los mejores del mundo.

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Café Dromedario es todo un experto en todo tipo de competiciones relacionadas con el café. Marisa Baqué se llevó el campeonato de España de catadores organizado por la Speciality Coffee Association of Europe en Madrid el pasado febrero y pronto también tendrá que hacer las maletas para participar en el Mundial de cata que se celebrará en la ciudad sueca de Gotemburgo del 16 al 18 de junio. Las competiciones nacionales de cata de los últimos tres años han sido para el Dromedario. Fernando Franco, director de producción, se llevó el galardón en 2013 y quedó séptimo en el Mundial y Begoña Baqué ganó en 2014. Bien contentos posan en la foto que cierra este post con los trofeos. A Marisa le deseamos mucha suerte en el mundial de Suecia. Mientras, nosotros seguiremos disfrutando de los sabores de Café Dromedario en cualquier lugar de la tierruca.

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Café Dromedario, siempre con Cantabria

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El aroma de café Dromedario está allá donde Cantabria está presente. Donde quiera que sea. Véase. Enero, ya sabéis, que es un mes de ferias.  Se celebran en Madrid dos citas importantes para el mundo del turismo y la gastronomía. Son Fitur, la Feria Internacional de Turismo, donde países, comunidades autónomas y grandes empresas hoteleras, presentan sus novedades para 2015 y Madrid Fusión, en la que los grandes de la alta cocina española, que son muchos, comparten experiencias e ideas de futuro.

En ambos acontecimientos ha estado presente Café Dromedario invitando a cafés recién hechos a todos los que visitaban el stand del Gobierno de Cantabria y enseñando a todos los interesados nuevas formas y técnicas de hacer cafés. Han sido capaces de servir más de 200 cafés a la hora. Y cafés bien hechos, de esos que no se olvidan. Raúl Alonso, uno de los mejores baristas de España y José Luis Rodríguez, director comercial de la marca, han estado al pie del cañón para ofrecer el mejor producto en la capital del reino a periodistas, críticos gastronómicos y profesionales del turismo y la gastronomía que han dicho cosas como ésta: “Hacia mucho, pero que mucho tiempo, que no me tomaba un café tan rico, equilibrado y “full of flavor”.

Hay que dar las gracias a empresas como café Dromedario que gracias a su trabajo diario aúpan a la marca Cantabria al lugar donde se merece. Tierra de buenos productos, grandes paisajes y mejores gentes.

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